Mae gelatin yn brotein naturiol pur sy'n rhydd o gydrannau GMO. Nid yw'n cynnwys unrhyw glwten, colesterol, braster na charbohydradau, ac mae hefyd yn rhydd o alergenau.
Mae gelatin yn macromoleciwl gyda nifer o eiddo pwysig. Y pwysicaf yw ei gryfder gel, ei osodiad a'i dymheredd toddi a'i gludedd. At hynny, mae ffurfio a sefydlogi ewynnau ac emwlsiynau, yn ogystal â'i bwynt pH a isoelectrig, o werth sylweddol. Mae gelatin yn gallu ffurfio datrysiadau clir, tryloyw, sy'n gel pan fyddant yn oeri ac yn toddi eto wrth gynhesu. Mae'n cynyddu gludedd, yn ffurfio ffilmiau ar arwynebau, yn gallu amsugno llawer iawn o ddŵr a swyddogaethau fel byffer.